Cookbook:Table of Contents
विषयसूची
मुर्गा मलाई करी (Chicken Malai Curry)[सम्पादन]
सामग्री: ८०० ग्राम चिकन टिक्का, २०० ग्राम काटेको प्याज, १०० ग्राम काजू पेस्ट, १०० ग्राम क्रिम,२०० ग्राम पिलीमिर्च पाउडर, नमक स्वादानुसार , १० ग्राम पुदीना, १० ग्राम हरीयो खुर्सानी, ५० ग्राम अदुवा-लसुन पेस्ट, १०० ग्राम तेल, १ ग्राम सेतो खुर्सानीको धूलो ।
विधि: प्याजलाई तेलमा हलका ब्राउन हुनेगरि पकाऔ । अदुव-लसुहन को पेस्ट मिसाई पकाइराख्ने । क्रमश: काजू पेस्ट, खुर्सानीको धूलो, हरियो खुर्सानि तथा सेतो खुर्सानि पाउडर हालेर पकाऔ । चिकन टिक्का तथा स्वादानुसार नून हाली चिकनलाई पकाईराख्ने । राम्ररी पाकेपछि क्रीम राख्ने । चिकन मलाई तयार छ । यसलाई सर्व गर्दा पुदीनाका पातहरुले सजाएर सर्व गर्नुहोस ।
शाही टोस्ट (Shahi Toast)[सम्पादन]
सामग्री: ३ टुकडों मे कटे हुए ब्रेड्सलाइस, १/२ कप चीनी, १ कप पानी, १/४ कप मलाई, १ बढा चमच सूखे मेवे, तलने के लिए तेल, १/२ छोटा चम्मच इलाइची पाउडर ।
विद्यि: चीने और पानी मिला कर ३-४ उबाल आने तक पकाएँ और एक तरफ रख दें, बैड के टुकडों को सुनहरा होने तक तल लें। जब परोसना हो तब चाशनी को गरम कर बैड के तले हुए टुकडों पर डाल दें । उपर से मलाई और सूखे मेवे डालें और चांदी के वर्क से सजाएं । उपर से ईलाइची पाउडर डाल दें ।
मकई पालक: (Maize Palak)[सम्पादन]
सामग्री: 4 कटोरी उबली हुई मक्की, 1/2 किलो पालक, 3 बडे चम्मच दही, कुछ दाने किशमिश, 1/4 कटोरी चना दाल उबली हुई, 1 प्याज मोटे टुकडों में कटा हुआ, 1 छोटा टुकडा अदरक बारीक कटा, 2 या 3 हरी मिर्च बारीक कटी, 2 छोटे चम्मच धनिया पाऊडर, चुटकी भर हींग, 2 बडे चम्मच खोया ।
विधि: पालक उबाल कर मिक्सी में पीस लें चने की दाल, अदरक, प्याज, हरी मिर्च, धनिया पाऊडर, और हींग को अच्छी तरह पीस कर पेस्ट तैयार करलें । इस पेस्ट को कडाही मे तेल गर्म कर भून लें । लाल हो जाने पर इसमे पालक का पेस्ट और उबले हुए मक्की के दाने डाल दें । नमक मिला कर 3 मिनट तक पकाएं । परोसने से पहले दही और किशमिश से सजाएं ।
आलू कचौरी (Aaloo Kachori)[सम्पादन]
सामग्री: १ कप आटा, १ कप मैदा, १/२ छोटा चम्मच नमक , १/२ छोटा चम्मच तेल, तलने के लिए अलग से तेल, ५०० ग्राम उबले व मसले आलू, १/२ छोटा चम्मच लालमिर्च पाउडर, १/२ चम्मच गरम मसाला,
विधि: आटा, मैदा, नमक व आधा चम्मच तेल मिला कर नरम आटा गूंध लें. आलू मे नमक, लालमिर्च, गरम मसाला अच्छी तरह मिला लें. आलू बाहर नही निकलने चाहिए. मध्म आंच पर पूरी की तरह तल लें .
